Mélanger la farine et le sel. Ajouter l’huile et malaxer à la main. Verser petit à petit l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte collante; Réserver au frais sous un linge au moins 1 heure.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (pas trop fine) en créant une forme circulaire, et mesurer avec votre moule pour ajuster la pâte

Préchauffer le four à 170-180°C

Dans un ramequin, mélanger la crème d’amande avec un jaune d’œuf, ainsi que l’essence de vanille (ou gousse égrainée), et 1 c à S de sucre de coco

Verser sur la crème pâte puis ajouter les morceaux d’abricots. Rajouter le thym, et saupoudrer avec les amandes effilées et 1 cuillère à soupe de sucre de coco

Au four, 175° pendant 35 minutes. Vérifier que le fond de tarte soit cuit.