Ebouillanter les tomates pour ôter la peau.

Faire revenir oignon et ail à feu doux avec l’huile d’olive dans une casserole. Dès que les oignons sont dorés, ajouter les pommes et les noix et faire revenir le tout pendant 5 minutes.

Ajouter le roquefort, bien mélanger, puis ajouter les tomates fraiches et le concentré.

Laisser mijoter à couvert une 20 aine de minutes, ajouter les condiments.

Verser sur les pâtes.