Faites bouillir de l’eau avec un bouillon de légumes, et faites cuire les asperges vertes (ici surgelées) pendant 5 -10 minutes. Vérifiez la cuisson (la chair doit être tendre). Retirez les asperges, et réservez le bouillon.

Rincer le riz noir à 2 reprises.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement haché avec de l’huile d’olive. Dès que l’oignon se colore, ajoutez le riz noir, saisir et ajouter le vin rouge. Baissez le feu.

Ajoutez 1 louche de bouillon de légumes (dans lequel a cuit les asperges), et laissez le riz absorber le liquide. Réitérez l’opération au moins 3 fois, jusqu’à ce que votre riz soit cuit (environ 35 minutes). Le liquide ajouté au total, correspondra environ à 2 fois le volume de riz.

Dès que le riz est cuit, éteindre le feu.

Dans un ramequin, disposez en étoile au fond du ramequin les tranches de magret fumé (après avoir ôter le gras). Versez le riz et bien tasser le riz.

Retournez le ramequin sur votre assiette de présentation. Coupez la tige des asperges et disposer les pointes sur votre dôme de riz.