Éplucher, laver les légumes, et découper en morceau. Mettre à cuire dans de l’eau bouillante une vingtaine de minutes, les légumes doivent être tendres.

En attendant, réhydrater les protéines de soja dans un saladier en les recouvrant d’eau pendant au moins 15 minutes (elles doivent ramollir).

Faire revenir un oignon avec l’huile, et ajouter l’ail haché à feux très doux. Dès que l’oignon commence à dorer, ajouter les protéines de soja et faire revenir pendant 5 bonnes minutes. Ajouter le bouquet garni, ainsi que le bouillon de légumes dilué et couvrir pendant 20 minutes.

Préparer la purée: écraser les légumes et mettre sur le feu en ajoutant le lait

Hacher le persil, et ajouter dans la purée avec le beurre et les épices. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer le bouquet garni et verser les protéines de soja dans un plat. Recouvrir de purée et verser la chapelure sur la purée. Couper les 5 gr de beurre en petit morceau et répartir sur la chapelure.

Enfourner pendant 5 minutes à 180 °, puis au grill à 220 ° pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.