Dans un premier temps, laver et sécher la lavande. Faites chauffer le lait avec la lavande à feu très doux.

Dès ébullition, rajouter le miel et retirer du feu, laisser infuser la lavande pendant 20-25 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les œufs avec le sucre de coco (ou le miel)

Ajouter la farine, la poudre d’amande, la levure, le sel et bien remuer en versant l’huile d’olive.

Filtrer le lait et le verser au fur et à mesure en fouettant afin d’éviter les grumeaux.

Huiler le moule, verser la pâte et enfourner pendant 20-25 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le cake, il ne doit pas y avoir de trace de pâte sur la lame.