Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les lentilles, peler les patates douce et couper l’oignon.

Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, puis rajouter les lentilles avec le cube bouillon, 2-3 brins de thym et couvrir d’eau. Ne pas saler.

Laisser cuire 15-20 minutes sans couvrir, il faut que les lentilles soit un peu fermes.

Pendant ce temps, couper les patates douces en lamelle de 1 cm d’épaisseur. Les disposer dans le lèche frites sur un papier cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler-poivrer et disposer du thym sur les tranches de patate douce. Enfourner pour 20 minutes, à 180°C.

Faire la vinaigrette, mélanger l’ail hachée avec la moutarde, ajouter l’huile puis le vinaigre, saler-poivrer selon convenance.

Égoutter les lentilles, et laisser refroidir. Couper l’avocat en 2, puis disposer 1/2 avocat en tranche dans chaque assiette. Disposer lentilles/patate douce et avocat, arroser de vinaigrette.