Préparer la pâte brisée, puis étaler sur un plan de travail fariné sur 1 cm d'épaisseur.

Tansvaser la pâte dans un moule huilé et piquer à la fourchette.

Battre les oeufs avec une pincée de noix de muscade, ajouter la crème fraiche et poivrer.

Couper le tofu fumé en fines lamelles, disperser sur la pâte.

Verser la crème, enfourner 30 minutes à 180°C chaleur tournante.

Sortir du four quand la quiche devient dorée, laisser refroidir 10-15 minutes avant de servir.