Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure et 1 pincée de sel. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.

Ajouter sucre et les amandes en poudre, malaxer, puis casser un oeuf. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte legerement collante.

Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 ou 2 cm. Découper des formes à l'emporte pièce.

Battre un oeuf et badigeonner les biscuits, avant d'enfourner pour 20 minutes à 180°C.