Mélanger l'aquafaba, la moutarde, le sel et le citron

Mélanger au fouet électrique tous les ingrédients en versant l'huile en filet au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise.

Agrémenter d'épices (paprika, curry...), d'herbes fraiches (ciboulette, basilic...), wasabi etc

Mettre au frais 2 heures pour qu'elle soit bien ferme.