Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle faire revenir un oignon émincé avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laver les aubergines, les couper en 4 dans le sens de la longueur, et découper des tranches fines. Faire dorer les aubergines avec l'ail et ajouter une gousse d’ail hachée avec.

Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes en ajoutant 1 cuillère à café de cumin en poudre (ou en grain), 1 cuillère à café de paprika, et du thym. Si besoin, rajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Les tranches d’aubergines doivent être bien colorées.

Une fois que les aubergines sont bien cuites, diluer 1 c à Soupe de concentré de tomate dans 2,5 cl d’eau, ajouter et laisser mijoter 5 minutes, saler en fin de cuisson.

En attendant préparer le crumble: Mélanger les flocons d’avoine avec la farine, puis ajouter le parmesan et la ricotta. Malaxer du bouts des doigts en rajoutant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive au fur et à mesure. Il faut obtenir une pâte sableuse, et former des pépites de la taille d’une noisette. Mettre la pâte au frais 5 minutes.

Verser les aubergines dans le plat, répartir le crumble par dessus et enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes. Dès que le crumble commence à dorer, passer en mode grill à 230°C pendant quelques minutes (1 à 2 minutes) pour un résultat encore plus croustillant.