Écossez les haricots mogette (pas de trempage pour des haricots demi-secs). Coupez les poireaux en rondelles, émincez l’échalote et pressez l’ail. Décortiquez les crevettes et réservez les têtes.

Faites chauffer de l’huile dans une casserole et mettez-y les têtes de crevettes. Ajoutez la moitié des poireaux et l’échalote, puis faites revenir 5 min à feu vif.

Dès que les ingrédients colorent, ajoutez le vin blanc, le laurier, l’ail, puis la crème et le concentré de tomate. Laissez cuire 15 min à feu très doux. Retirez la casserole du feu et écrasez les têtes de crevettes avec un pilon. Filtrez la bisque au chinois.

Pendant ce temps, faites revenir dans une cocotte le reste des poireaux avec une noisette de beurre. Ajoutez le cabillaud et faites-le dorer 4 à 5 min sur chaque face. Réservez.

Dans la cocotte, ajoutez les haricots, les tomates concassées, du thym et 30 cl d’eau froide. Versez la bisque, couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.

Ajoutez les crevettes et le poisson 10 min avant la fin de la cuisson, couvrez. Salez et poivrez.

Si vous utilisez des mogettes sèches, prolongez leur cuisson de 15 min. Vous pouvez remplacer les haricots demi- secs par 600 g de mogettes en conserve. Dans ce cas, réduisez la cuisson à 20 min avec la bisque, sans ajout d’eau.