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Cassolette de poisson aux haricots blancs

Cassolette de poisson aux haricots blancs
  • 200 g de haricots mogette demi-secs
  • 400 g de dos de cabillaud
  • 500 g de crevettes cuites
  • 2 poireaux
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin blanc
  • 4 feuilles de laurier
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 200 g de tomates concassées en conserve
  • Thym séché, Huile d’olive, beurre
  • Écossez les haricots mogette (pas de trempage pour des haricots demi-secs). Coupez les poireaux en rondelles, émincez l’échalote et pressez l’ail. Décortiquez les crevettes et réservez les têtes.
  • Faites chauffer de l’huile dans une casserole et mettez-y les têtes de crevettes. Ajoutez la moitié des poireaux et l’échalote, puis faites revenir 5 min à feu vif.
  • Dès que les ingrédients colorent, ajoutez le vin blanc, le laurier, l’ail, puis la crème et le concentré de tomate. Laissez cuire 15 min à feu très doux. Retirez la casserole du feu et écrasez les têtes de crevettes avec un pilon. Filtrez la bisque au chinois.
  • Pendant ce temps, faites revenir dans une cocotte le reste des poireaux avec une noisette de beurre. Ajoutez le cabillaud et faites-le dorer 4 à 5 min sur chaque face. Réservez.
  • Dans la cocotte, ajoutez les haricots, les tomates concassées, du thym et 30 cl d’eau froide. Versez la bisque, couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.
  • Ajoutez les crevettes et le poisson 10 min avant la fin de la cuisson, couvrez. Salez et poivrez.
  • Si vous utilisez des mogettes sèches, prolongez leur cuisson de 15 min. Vous pouvez remplacer les haricots demi- secs par 600 g de mogettes en conserve. Dans ce cas, réduisez la cuisson à 20 min avec la bisque, sans ajout d’eau.