Laver les légumes, couper les aubergines et les courgettes en 3 dans le sens de la longueur, puis réaliser des lamelles de légumes d’environ 2-3 mm d’épaisseur.

Badigeonner les tranches de légumes avec un mélange d’ 1 c à S d’huile d’olive, d’une gousse d’ail haché et 1 c à S d’eau, à l’aide d’un pinceau.

Étaler sur une feuille de papier cuisson, et enfourner pendant 20 minutes à 200°C, retourner les tranches puis mettre 3 à 5 minutes au grill à 230°C. Puis sortir pour refroidir.

En attendant, rincer le boulghour, le mettre dans une casserole avec 30 cl d’eau chaude et un bouillon de légumes. Faire cuire 5 minutes, puis ôter du feu et couvrir d’une assiette. Laisser refroidir et laisser le boulghour absorber l’eau.

Couper les légumes en petits morceaux, les tomates cerises en 2, l’oignon rouge en fines lamelles et mélanger au boulgour. Mettre au frais pendant 30 minutes.

Puis ajouter la féta coupée en petits morceaux, les olives hachées grossièrement et la menthe fraiche.

Préparer la sauce: 2 c à S d’huile d’olive, 1 c à café de citron et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, sel et poivre. Si vous réserver le plat une nuit au frais, mettre la « vinaigrette » au moment de servir.